Ruffle Tiramisu cake... just delicious! ♥

Non ho mai amato molto le tradizioni, nè i dolci classici. Ma a 16 anni, a detta degli altri, il mio cavallo di battaglia era il tiramisù. Ebbene si, il dolce classico per eccellenza, al liceo ogni festa era la scusa per avere un mio dolce, un tiramisù, una ciambella, niente di più banale per me. Eppure piaceva a tutti, ex fidanzati compresi, per cui ero costretta a preparare tazze individuali da mangiare alle 6.30 di mattina...
Beh, son passati 10 anni e in tutto questo tempo ho cercato di fare sempre meno tiramisù e ho imparato l' arte della decorazione, almeno per non contrastare il mio non amare le tradizioni. Purtroppo il destino non è stato tanto gentile con me...ed ecco la beffa: un nuovo fidanzato si ma...qual'è il suo dolce preferito? ma il TIRAMISU' ovviamente -.- " almeno stavolta la differenza è che è il suo UNICO dolce preferito! Detto questo, mi dispiace per lui ma il tiramisù classico lo preparo pochissime volte ormai e ogni anno mi invento delle varianti, lo so, niente di originalissimo ma proprio questo dolce a me non va giù, e allora oltre che nel modo di prepararlo cerco di personalizzare l'aspetto! 
Ed ecco che un giorno che nasce la Ruffle Tiramisu cake.... la base non è il classico pan di spagna ma la mia yellow sponge cake adorata bagnata con caffè non zuccherato, farcita con la  crema al mascarpone che ho sempre usato nel mio storico tiramisù. In questo caso ho aggiunto panna montata per avere una consistenza più densa e cremosa adatta per le decorazioni con sac à poche....ENJOY! 


RUFFLE TIRAMISU CAKE ♥

Base: COFFEE YELLOW SPONGE CAKE

zucchero          400 gr

burro morbido 227 gr

tuorli                4

farina               281 gr

latte                 120 ml

caffè                120 ml

lievito               8 gr

essenza di        8 gr

vaniglia

sale                 3 gr

Procedimento:    

   

Setacciate la farina e il lievito. Tagliate a cubetti il burro morbido, aggiungete lo zucchero e montate il tutto per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete uno alla volta i tuorli e continuate a montare. Procedete incorporando al composto la farina, un cucchiaio per volta, e il latte e caffè, in due riprese e alternandoli tra loro. Aggiungere la vaniglia e il sale. Montate gli albumi a neve fermissima e incorporateli al composto con una spatola dal basso verso l'alto, in due o tre riprese.

Imburrate e foderate di carta da forno 3 teglie da 18 cm e infornate in forno preriscaldato a 160° per 25-30 minuti.

Lasciate raffreddare e procedete alla farcitura e decorazione del dolce.

Il consiglio in più: usare un burro ad alta percentuale di panna,  82% almeno.

Crema al mascarpone

Questa crema è la classica ricetta che uso per la crema del tiramisu classico. Aumentando le uova, ci basta aggiungere 2 cucchiai di zucchero per ogni uovo e in proporzione il mascarpone. Nel tiramisu non amo aggiungere la panna montata come molti fanno, mentre per la ruffle la panna è necessaria per avere una giusta consistenza per poter decorare il dolce con i ruffles.

tuorli                    5

2 cucchiai di zucchero per ogni tuorlo

mascarpone         500 gr

albumi                  5
panna montata     500 ml

Proedimento:

Montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Incorporare il mascarpone e infine aggiungere gli albumi montati a neve fermissima, con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto.

Bagna:

caffè non zuccherato 300 ml circa

Decorazione:

savoiardi tagliati a metà, cacao e scaglie di cioccolato

 RUFFLE TECHNIQUE:

Per l' effetto ruffle avrete bisogno di un petal tip n° 104 (quello che si usa generalmente per i petali) non è fondamentale la marca ma la forma, che sia arrotondata da un lato e appuntita dall'altro. Posizionate la sac à poche in verticale rivolta verso il basso e con la parte arrotondata del beccuccio verso il lato della torta.  Iniziate dal basso con un movimento a zig zag e procedete verso l'alto per creare l’effetto nastro. Ripetete più e più volte in fila per coprire tutto il perimetro della torta.
E' possibile usare petal tips di varie misure, dalla n°101 alla n°104, per creare diversi effetti di ruffles. 
p.s. Stiamo preparando un bellissimo "how to" per questa tecnica ♥ (a me la parola tutorial non piace!:P)!

Abbiamo una foto della fetta di questa torta ma non riusciamo a trovarla! Vorremmo tanto mostrarvela, vi assicuriamo che rende molto l'idea di quanto sia buona... e soprattutto per far vedere che NON c'è un velo di farcitura! Portateci un pò di fortuna e condividete il nostro blog appena nato, vogliamo tanti sostenitori anche qui! ♥

 Dolcissima serata a tutti voi! 

  

with love

♥ Nana&Nana  ♥