lunedì 30 dicembre 2013

Sparkle Angel Food cupcakes & Caramel frosting - Limited Christmas Edition My BonBons by Nomination Italy

Le angel food cupcakes sono una variante mini della Angel Food cake, una delle torte americane più diffuse, famosa per la sua leggerezza e colore bianchissimo, da cui deriva il nome "cibo degli angeli".
Questa variante della ricetta classica è ispirata ai bijoux My Bonbons di Nomination di cui vi avevamo già parlato qui, ma questa volta in edizione limitata nella loro sofisticata collezione natalizia.

Per l'occasione i bracciali Nomination si vestono dei colori delle feste, rosso, oro e argento illuminati dai preziosi Pavè di Cubic Zirconia, disponibili in due nuances differenti, simbolo di Purezza o Allure. Il bracciale che abbiamo scelto è il bellissimo modello Gold Caramel con Pavé Purezza
Ed ecco che nascono le nostre mini dolcezze, Angel food cupcakes, simbolo per eccellenza di purezza per la loro consistenza impalpabile ed eterea, con frosting al caramello salato che richiama il nome del bracciale e pirottini gold e silver, i colori del bracciale e colori simbolo delle feste.
La presentazione in eleganti coppe da champagne, rende queste cupcakes sono il dolce ideale per brindare al nuovo anno.




La ricetta prevede l'uso di soli albumi, una quantità di farina inferiore allo zucchero e l'uso del cremor tartaro che viene aggiunto ai bianchi d’uovo sbattuti per accrescerne la cremosità e il volume. 
Queste cupcakes infatti si sviluppano in volume semplicemente grazie all'aria che incorporiamo montando gli albumi. E' molto importante, quindi, cercare di non smontare la meringa ottenuta nel momento di aggiungere la farina.
Le Angel Food cupcakes sono così soffici e leggeri che vi sembrerà di assaporare una dolce nuvola. Ecco perchè ad un impasto così leggero e privo di grassi è consigliato abbinare un frosting altrettanto leggero. Per tradizione questa cupcake viene farcita e decorata con panna montata fresca e fragole, in questo caso abbiamo aromatizzato la nostra panna con della salsa al caramello salato, per richiamare il nome del bracciale Gold Caramel.

 Angel Food Cupcakes

  • 85 g di farina 00
  • 130 g di zucchero
  • 6 albumi grandi
  • 3 gr di cremor tartaro
  • 3 gr di sale
  • 7 ml di estratto di vaniglia
  • 5 ml di succo di limone 
Disponete i pirottini in una teglia da 12 cupcakes. Setacciate la farina con la metà dello zucchero (65 gr) e mettete da parte.
Versate in una planetaria gli albumi, il cremor tartaro e il sale e montate per circa 2-3 minuti a velocità medio alta fino a quando saranno ben spumosi e lucidi. Aggiungete l'altra metà dello zucchero, un cucchiaio per volta, l'estratto di vaniglia e continuate a montare fino a che non saranno montati a neve.
Aggiungere il composto di farina e zucchero precedentemente setacciato, 2-3 cucchiai per volta e amalgamare a mano dal basso verso l'alto con una spatola, facendo attenzione a non smontare troppo la meringa.



A differenza delle ricette di cupcakes classiche in cui riempiamo i pirottini per 2/3, per gli angel food cupcakes l'impasto arriverà fin quasi all'orlo. Il composto, infatti, è cosi leggero e soffice che non straborderà dal pirottino.
Infine, infornate a 180° per circa 15-18 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e uno stecchino uscirà asciutto.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e procedete in seguito alla decorazione.
 
CARAMEL FROSTING 
400 ml di panna fresca
125 gr di zucchero a velo
200 gr di salsa al caramello salato*

Montate la panna fresca in planetaria, aggiungendo pocco alla vola lo zucchero a velo setacciato. Una volta montata amalgamare a mano e dal basso verso l'alto la salsa di caramello salato.
Refrigerate fino al momento di decorare le cupcakes.
Per decorare, usate un beccuccio a stella e perline e zuccherini per aggiungere un tocco elegante e glamour alle vostre cupcakes.

*SALSA AL CARAMELLO SALATO
 200 gr di zucchero
63 ml di acqua
125 ml di panna fresca
28 gr di burro
3 gr di sale (o in alterativa usare burro salato)

In un pentolino sciogliete lo zucchero con l'acqua, senza mescolare fino a che lo sciroppo di zucchero non sarà diventato di un colore ambrato, o se disponete di un termometro per dolci, fino a che non avrà raggiunto la temperatura di 170°. Una volta ottenuto il caramello classico, toglietelo dal fuoco e aggiungete molto delicatamente la panna mescolando continuamente. Infine sciogliete il burro e aggiungete il sale. Versate la salsa di caramello in un barattolo e lasciare raffreddare completamente.
Quando la salsa sarà ben fredda e densa, potrete utilizzarla per decorare o farcire le vostre cupcakes o, come in questo caso, per aromatizzare il vostro frosting.














E per l'inizio del nuovo anno vi facciamo un piccolo dono, la possibilità di acquistare sul sito ufficiale il vostro bracciale, usufruendo del 20 % di sconto utilizzando il nostro codice personale NANA 20.

Auguri a tutti e Buon Anno!

sito web: www.nomination.it
Facebook: My BonBons Collection




venerdì 26 luglio 2013

My BonBons Cupcakes...E' l'ora della dolcezza! - Nana&Nana Cakes for Nomination Italy

Oggi vi parliamo di un progetto dolcissimo, "Show your sweet style" di Nomination che ha recentemente lanciato la sua nuova linea di gioielli My BonBon Collection, ispirata al mondo dei dolci e alle nuove tendenze food del momento. La collezione è dolcissima e colorata, solo per veri cake lovers! Non a caso richiama nella forma e nei colori il packaging dei nostri amati cupcakes! 


Quando ci è stato chiesto di creare una ricetta appositamente studiata per questa collezione di bracciali, abbiamo subito pensato che sarebbe stato difficile per noi scegliere tra i 15 colori visto che ognuno di essi è associato ad un gusto che lo rappresenta. Amiamo combinare gusti e sapori, sperimentare con le decorazioni e i colori, e con 15 gusti diversi si potrebbero creare infinite combinazioni di colore e abbinamenti!
Alla fine abbiamo scelto la fragola e il marshmallow, rispettivamente rosa shocking e rosa antico perchè la nostra idea era quella di creare un dolcino che richiamasse nei colori e negli ingredienti  l'immagine di un bon bon dolce e delicato. 





Abbiamo unito quindi i due ingredienti ed abbiamo creato i My BonBons Cupcakes - Strawberry & Marshmallow. L'ingrediente principale di questa ricetta di cupcakes è un barattolino di gelato alla fragola in pezzi, che rende l'impasto molto cremoso e vellutato. Il sapore delicato del cupcake al gelato di fragola si abbina benissimo con un frosting alla meringa italiana, dove l'ingrediente principale, come per i bon bons, è lo zucchero e la sua consistenza "fluffy" ricorda moltissimo quella dei marshmallows.



I bracciali My BonBons sono anche personalizzabili, infatti ad ognuno di essi è possibile abbinare delle placchette in acciaio e oro che vi rappresentino tra simboli, iniziali e segni zodiacali. Noi abbiamo scelto ovviamente le nostre iniziali N&N!

La RICETTA: 
Cupcakes 

Ingredienti:
200 gr di burro
300 gr di zucchero
4 uova 
500 gr di farina per dolci
300 gr di gelato alla fragola in pezzi
2 cucchiaini di lievito
Procedimento:
Montare il burro e zucchero per qualche minuto, il composto dovrà risultare spumoso e di colore chiaro. Aggiungere 1 alla volta le uova e far amalgamare ogni uovo per circa 30 secondi prima di aggiungere il successivo. Aggiungere in 2 o 3 riprese la farina setacciata e il lievito. Infine amalgamare delicatamente il gelato all'impasto fino ad avere un composto omogeneo. 
Riempire ogni pirottino usando un cucchiaio da gelato e infornare a 180° per 20 minuti.

MERINGUE FROSTING:
7 albumi
500 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
qualche goccia di limone
Procedimento: Mettere in una ciotola di acciaio gli albumi, lo zucchero, la vaniglia e qualche goccia di limone. A bagnomaria, montare a mano con una frusta il composto fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Trasferire il tutto nella planetaria e continuare a montare alla massima velocità per circa 10 minuti o almeno fino a quando la meringa non si sarà raffreddata. La meringa deve essere ben montata e soda nel caso in cui voleste decorare con sac à poche.
Il risultato è un cupcake soffice e delicato, dal sapore di caramella!



Trovate tutte le novità di My BonBons sulle pagine Facebook My BonBons Collection e Nomination Italy!
Scoprite la collezione e personalizzate il vostro dolce bracciale sul sito web www.nomination.it! 

sabato 6 luglio 2013

Nuovi corsi!

Ecco il calendario aggiornato con i nostri prossimi corsi in giro per l'Italia e all'estero. Oltre a queste date confermate non escludiamo l'aggiunta di altre città tra cui Cagliari e Pescara.
Per i corsi in Svizzera potete scrivere a noi o a info@dolci-idee.ch mentre per i corsi in Spagna info@golosinasmagia.com.
Se volete collaborare con l'organizzazione dei nostri corsi diventando una delle nostre sedi fisse o averci come docenti presso le vostre sedi scriveteci a corsi@nanaenanacakes.com

Oltre a questi corsi ci saranno novità per i professionisti e per chi vorrà intraprendere seriamente questa professione. Da ottobre saremo docenti di baking & cake decorating presso uno dei poli internazionali di alta cucina e pasticceria in Italia. A breve saranno disponibili i programmi del percorso formativo che durerà da ottobre a maggio 2014.  Appena sarà tutto pronto comunicheremo il nome dell'Accademia e la modalità di iscrizione.

Continuate a seguirci per tutte le news!

                                                                                                                  Nana&Nana