• Yellow
sponge cake
Ingredienti:
400
gr di zucchero
227
gr di burro morbido
4 tuorli
281
gr di farina 00
240
ml di latte intero
10
gr di lievito per dolci
8
gr di estratto di vaniglia
3
gr di sale
4 albumi
Procedimento:
Setacciate
la farina e il lievito. Tagliate a cubetti il burro morbido,
aggiungete lo zucchero e montate il tutto fino ad ottenere un
composto spumoso. Aggiungete uno alla volta i tuorli e continuate a
montare. Procedete incorporando al composto la farina, un cucchiaio
per volta, e il latte, in due riprese e alternandoli tra loro.
Aggiungere la vaniglia e il sale. Montate gli albumi a neve
fermissima e incorporateli al composto con una spatola dal basso
verso l'alto, in due o tre riprese.
Imburrate
e foderate di carta da forno due teglie da 24 cm e infornate in forno
preriscaldato a 160° per 25-30 minuti.
Lasciate
raffreddare e procedete alla farcitura e decorazione del dolce.
Farcitura.
• Crema al cioccolato bianco:
Ingredienti:
200
gr di zucchero
200
gr di farina
200
gr di cioccolato bianco
1
lt di latte
200
gr di panna
Procedimento:
In
una casseruola, setacciare la farina e aggiungerla allo zucchero. Far
riscaldare il latte, senza far bollire e, a filo, e a poco a poco,
versarlo sull’insieme di farina e zucchero. Mescolare con una
frusta per evitare di formare grumi. Mescolare, senza togliere dal
fuoco, fino a quando la crema non si sarà addensata. Spezzettare il
cioccolato o tritarlo e scioglierlo nella crema a fuoco spento.
Lasciar raffreddare la crema a temperatura ambiente e una volta ben
fredda aggiungervi la panna montata, avendo cura di amalgamare dal
basso verso l’alto per evitare di smontarla.
Consiglio:
far addensare la crema il più possibile in modo da avere una
farcitura dalla consistenza cremosa ma non liquida, particolarmente
adatta alle torte decorate.
• Strawberry
cheesecake
Ingredienti:
per
la base di biscotto:
• 300
gr biscotti digestive
• 150
gr burro
per
la mousse alla fragola:
• un
vasetto di yogurt alla fragola o
250
gr di fragole
• 400
gr panna montata
• 400
gr philafelphia
• 2
fogli di gelatina (10 gr)
• 2
cucchiai di acqua
•100
gr zucchero a velo
(io
ometto lo zucchero perchè non amo il sapore troppo dolce^.- )
per
la mousse bianca:
• 400
gr panna montata
• 400
gr philadelphia
• 100
gr di zucchero a velo
(anche
qui, si può omettere lo zucchero )
Marmellata
o purea di fragole o coulis di fragole per la decorazione.
Il
procedimento è semplice:
partite
dalla base di biscotti passando al mixer i biscotti e amalgamateli al
burro fuso.
Preparate
una teglia a cerniera da 24-26 cm e foderate la base con il composto
di burro e biscotti.
Lasciate
raffreffare per 30 minuti in frigo.
Proseguite
preparando le due creme:
fate
ammorbidire la gelatina in poca acqua fredda, poi scioglietela sul
fuoco.
Montate
la panna, in due ciotole diverse, e amalgamatela al philadelphia.
Per
la farcia alla fragola aggiungete la gelatina fusa e lo yogurt.
Se
si utilizzano le fragole,frullarle e aggiungerle alla crema.
Se
decidete di non omettere lo zucchero aggiungetelo al philadelphia,
montate il tutto per pochi secondi e infine amalgamate la panna.
Una
volta che la base di biscotti è diventata dura, toglietela dal frigo
e versateci sopra la prima crema, rimettete in frigo per 1 ora, e
solo una volta raffreddata la prima aggiungete anche la seconda.
L'ordine
delle creme è a piacere ovviamente:) e per rendere ancora più
gustosa questa ricetta ho spalmato tra una crema e l'altra della
marmellata di fragole.
Infine,
spalmate la marmellata o la purea di fragole sull'ultimo composto e
decorate a piacere!
Io
ho fatto delle fragoline di pasta di zucchero adagiate su dei
ciuffetti di panna (sempre di pdz!)
N.B.
al posto della marmellata si può usare anche un coulis di fragole,
ossia alle fragole fatte a pezzetti, unite lo zucchero e il
succo di limone e fatele cuocere a fuoco moderato. Senza smettere mai
di mescolarle portatele ad ebollizione e mantenetecele per 5 minuti.
Spegnete il fuoco, frullate tutto usando il minipimer e lasciate
raffreddare.
Rimettete
la cheesecake in frigo per ALMENO 8 ore! Più tempo la lasciate a
raffreddare e più sarà buona!Lasciarla per tutta la notte in frigo
è l'ideale!
• Gum
paste
Ingredienti:
425
gr di zucchero a velo setacciato
60
gr di maizena
15
gr ( 3 cucchiaini ) di gomma adragante oppure
20
gr di cmc
25
ml di acqua fredda
10
gr di gelatina in polvere
15
gr di shortening Crisco
oppure
margarina bianca
10
gr di glucosio
1
albume (circa 40 gr)
Procedimento:
Setacciare
lo zucchero a velo e la maizena nel contenitore del mixer. Aggiungete
la gomma adragante.
Versare
la gelatina in polvere nell'acqua fredda. Far amalgamare bene per
circa 10 minuti. La gelatina si presenterà dopo il tempo trascorso
come una
spugna.
In
un pentolino far sciogliere il glucosio, il Crisco e la gelatina,
senza far
bollire.
Versare
il composto a filo sullo zucchero a velo, aggiungere l’albume e
azionare il mixer. Spegnere quando si sarà formata una
palla.
Trasferire
il composto su un piano di lavoro cosparso di zucchero a velo e
continuare a lavorare il tutto con altro zucchero a velo, oltre la
quantità indicata dalla ricetta, fino a quando la pasta non
risulterà più appiccicosa al
tatto.
Avvolgere
la pasta in pellicola trasparente, riporla in un sacchetto per
congelare e far riposare in frigorifero per 24 ore prima di
utilizzarla. La sua consistenza cambierà del tutto.
Una
volta tolta dal frigo, lasciarla a temperatura ambiente per qualche
ora prima di procedere alla realizzazione delle decorazioni.
• Pasta di zucchero:
Ingredienti:
450
gr di zucchero a velo extra fine o setacciato
5/7
gr di gelatina in fogli (colla di pesce)
in
base alle marche:
Cameo
5 gr, Cresco 7 gr
30
ml di acqua fredda
70 gr di glucosio
70 gr di glucosio
16
gr di burro
8 gr di glicerina
8 gr di glicerina
Procedimento:
Setacciare
lo zucchero possibilmente nella ciotola della vostra planetaria ( o
robot da cucina).
Tagliare
in piccoli pezzi la gelatina e metterla a mollo in 30 ml di acqua
fredda per circa 10 minuti.
In
un pentolino, sciogliere il burro, il glucosio, la gelatina e la
glicerina, senza far bollire il composto.
Versare
il tutto a filo sullo zucchero a velo, azionare la planetaria e
spegnere nel momento in cui si sarà formata una palla di pasta.
Vorrà dire che gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.
Importante:
una
volta aver ottenuto la palla, spostatevi su un piano di lavoro
spolverizzato con zucchero a velo e lavorate la pasta aggiungendo
altro zucchero a velo oltre a quello previsto dalla ricetta, fino a
quando il composto non risulterà più appiccicoso.
Se
viene saltato questo passaggio, la vostra pasta, non avendo la giusta
consistenza, non sarà lavorabile.
Avvolgere
la pasta di zucchero in pellicola trasparente o in un sacchetto per
congelare e conservarla a temperatura ambiente, mai in frigo!
